Follow my blog with Bloglovin KochzereMoni: September 2017

Apfel Dinkel Pfannkuchen mit Karamellsoße - ein traditionelles Rezept mal anders



Während ich diese unglaublich saftigen leckeren und zuckersüßen Apfel Dinkel Pfannkuchen zubereitete, ereignete sich im Hintergrund unserer Wohnung das Grauen einer jeden Mutter (die nicht gerne bügelt).


Bereits um sechs in der Frühe, begann ich etwa 20 % meiner ungewaschenen und ungebügelten Wäsche zu bearbeiten. Und tatsächlich schliefen die beiden Damen auch bis 7.30 Uhr so dass ich zwei Wannen gestriegelte Wäsche stehen hatte als ich die ersten Mammmma Dada-Laute vernahm.


Anziehen, waschen, Windel wechseln, Frühstücken, Spielen, Kartoffelsuppe kochen und Pfannkuchen vorbereiten. Gegen 10.30 Uhr dann die überschwängliche Pfannkuchenbackaktion, in der ich völlig aufging zwischen den Sportfreunden Stiller und der Helden Denkmal. Mir war gar nicht aufgefallen, wie ruhig es geworden war. Doch dann ahnte ich Böses. Ich ging ins Wohnzimmer und da saßen sie. Die ZuckerPUPPEN. Zwischen einem Berg ehemals frisch gebügelter Wäsche. Eine hatte einen BH auf dem Kopf und die andere hatte sich einen Papapullover umgehängt. Dieser Anblick! Stolz grinsende 15monatige zuckersüße PUPPEN. Was habt ihr mir nur angetan?


Apfel Dinkel Pfannkuchen

Zutaten:
4 Eier, Gr. M
100 g Zucker
200 g Dinkelvollkornmehl
1 Msp. Backpulver
2 säuerliche Äpfel
1 Spritzer Zitronensaft
100 ml Milch
ca. 200 ml Sonnenblumenöl
Zimtzucker

Zubereitung:
Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.

Die Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Die Apfelwürfel unter den Teig heben.

In einer Pfanne die Hälfte des Sonnenblumenöls erhitzen und nun je nach Größe der Pfanne 2-3 Suppenkellen des Teigs hineingeben. Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen.

Zimtzucker auf einen flachen Teller geben und die abgetropften Pfannkuchen beidseitig darin wenden.


Karamellsoße

Zutaten:
5 EL Zucker
1 Prise Salz
2 EL Butter
2 Schuss Schlagsahne

Zubereitung:
Den Zucker, das Salz und die Butter in einen kleinen Topf geben und schmelzen. Den Zucker kristallisieren und dann wieder flüssig werden lassen. Immer gut verrühren, damit der Zucker nicht anbrennt oder zu schnell zu dunkel wird.

Die Sahne einrühren und zu einer cremigen Soße verrühren.

Moment, noch ein Foto, wegen der Karamellsoße da, guck' doch mal, wie die da an diesen Pfannkuchen runterläuft... Mmmh!


Letztendlich... Selbst schuld gewesen. Doch die Pfannkuchen waren der Burner des Tages. Hach ja... der alltägliche Wahnsinn!

Eure MONI
(die jetzt noch ne Runde bügeln geht)


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Rezept für karamellisierte Cassisfeigen mit ganz leckerer Rosmarin Zimt Creme und Nüssen


Rosmarin und Zimt. Und Feigen und Cassis. Und Magerquark und Sahne. Und noch Walnüsse und Cashewnüsse. Oh, Karamell fehlte noch. Und jetzt schichtest du das irgendwie in kleine Gläschen und dann wirst du den Desserthimmel auf Erden erleben. Unglaubliche Gelüste auf Löffeln aus dem Glas haben mich zu diesem Feigen Dessert bewegt und ich wollte das unbedingt nicht alleine essen müssen. Deswegen habe ich mal eben 5 Weckgläser gefüllt. Wer will?


Die Zuckerpüppchen haben beim Probieren den Anfang gemacht und beim zweiten Löffelchen fiel mir auch glatt ein, dass die beiden ja nie nie nie vor dem soundsovielten Lebensjahr Desserts probieren sollten. Huch! Ich Rabenmutter! Doch wie bitteschön soll man das Njamnjamnjam von zwei zuckersüßen Püppchen überhören, die auf den Knien hockend vor dir sitzen und dich aus mexikomeerblauen Äuglein anschauen, als gäbe es nichts Leckereres als diese nach Herbst duftenden Gläschen? Hä? Und die lila leuchtenden Feigen hatten es den beiden ja sowieso schon angetan.


Wenn schon die Mama nicht wiederstehen kann.... tjaja. Die guten Vorsätze. Das zweite Gläschen kredenzte ich dann auch direkt mir selbst und das dritte Herrn Alexander, der sich eigentlich nichts aus Feigen macht. Jetzt aber schon. Und schwupps wird er sich doch wohl kaum noch wundern, wenn nach dem nächsten Besuch in meiner Lieblingsbaumschule ein Feigenbaum in unserem Garten eingezogen ist...? Und nun le Rezept of this sexy Dessert:


Cassisfeigen mit Rosmarin Zimt Creme

5 Gläschen

Zutaten:
4 Feigen
4 EL Zucker
1 Prise Ingwer
1 Prise Nelken
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
4-5 EL schwarzer Johannisbeerensaft
2 TL Speisestärke
250 g Magerquark
200 ml Sahne
Zimt (Menge nach Geschmack)
Nadeln eines Rosmarinzweiges
2 EL Lieblingshonig
1 Handvoll Walnüsse
2 Handvoll Cashewnüsse

Zubereitung:
Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.

Die Feigen waschen, trockentupfen, in Spalten schneiden und beiseite stellen. Den Zucker in einem kleinen Topf schmelzen, Feigen hinzufügen, vorsichtig verrühren, bis der kristallisierte Zucker wieder geschmolzen ist. Gemahlenen Ingwer, Nelken, Pfeffer und Salz hinzufügen. Mit Johannisbeerensaft ablöschen. Die Speisestärke mit ein wenig Johannisbeerensaft anrühren, Feigen aufkochen und die Speisestärke einrühren. Die Masse sollte eine Konsistenz wie ein Fruchtaufstrich mit Stücken erhalten.

Die Sahne locker aufschlagen. Quark, Zimt und Honig unterrühren. Die Nadeln eines Rosmarinzweiges abzupfen, klein hacken und unter die Creme rühren. In Gläser schichten und mit den gerösteten Nüssen, Zimt und Rosmarin anrichten.


So ein leckeres Dessert. Herbstwürdig. Für Feigenliebhaber. Seelentröstend. Orientalisch. Für Gäste.

Habt eine feine Woche, ihr Lieben! Eure MONI


Mehr Lieblingsherbstrezepte:

Banh mi à la glasierter Schweinebauch - ein Männerrezept auch für Frauen. So.


September. Jetzt beginnt meine Zeit! Meine Lieblingsjahreszeit. Jedes Jahr aufs Neue. Auf meiner Playlist ganz oben stehen Green Day mit Wake me up, when September ends. Nein, tut das bitte nicht. Ich liebe den Herbst und auch den September, der ihn aktuell schon so schön ankündigt. Auch wenn viele das nicht verstehen können. Im Sommer im Schwimmbad am besten barfuß herum zu laufen ist mir ein Graus. Lediglich lauwarme Sommerabende auf der Terrasse mit einem guten Zillertaler Radler. Das lasse ich mir gefallen. Am Herbst faszinieren mich einfach Spaziergänge durch bunte nach Erde riechende Wälder, leichter Nebel am Morgen während die Sonne versucht, hindurch zu brechen und viele wohlig wärmende Rezeptideen, die mir vor dem Einschlafen durch den Kopf schwirren. Hach. Dann bin ich angekommen, wo ich sein will. Und was glaubt ihr, habe ich euch mitgebracht? Es ist jetzt nicht unbedingt typisch herbstlich. Aber sowas von Soulfood!!!



Oh nom nom nom nom nom. Wann genau habe ich einmal so ein gutes belegtes Baguette gegessen? Ich schwebe noch immer im Banh mi Himmel, kleine Korandermajo Wölkchen fliegen an mir vorbei und lassen sich auf einem Bett aus Koriander nieder. Hahaha. Der Geschmackspoet ist mal wieder am Werk. Gut jetzt! Ich zeige euch heute, wie ihr eure Männer glücklich machen könnt. Ein mega rustikal belegtes Baguette mit gegartem deftigem Schweinebauch mit Knusperkruste, kräftig eingelegtem Möhren- und Krautsalat, selbst gemachter BBQ Soße und einer leckeren Koriandermajonnaise. Was braucht es da noch mehr? Ein Bier vielleicht. Und beim ersten Bissen, wenn die Soße vom Sandwich trieft, dann werdet ihr ein unüberhörbares MMMHH! vernehmen. Zugegeben. Es ist nicht nur für Männer gedacht. Ich selbst fand es überwältigend im Geschmack. Ich mag nur nicht so gerne dreckige Finger beim essen bekommen, aber das ist ja Ansichtssache.


Banh Mi à la glasierter Schweinebauch

8 Personen

Zutaten:
1 Schweinebauch (ca. 700 g) mit Schwarte

Zutaten für den Rub:
1 TL Koriandersamen
1 TL Senfkörner
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Salz
2 TL schwarzer Pfeffer
2 TL brauner Zucker
2 Knoblauchzehen
2 EL Worcestershire Sauce

Zutaten für die Glasur:
BBQ Sauce (z.B. diese)
1 EL Honig
1 Schuss Aceto Balsamico

(Ich weiß, diese Einkaufsliste sieht megalang aus, aber man kann das ganze ja auch verkürzen, indem man nicht alles selbst macht...)


Zutaten für das eingelegte Gemüse:
3 Möhren
1/2 Weißkohl
Chilipulver
2 EL Erdnussöl
2 EL helle Sojasoße oder Weißweinessig

Zutaten für die Majonnaise:
2 ganz frische Eigelbe
1 TL scharfer Senf
1/4 l Sonnenblumenöl
1-2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
einige Korianderzweige

2 Baguettes
1/2 Salatgurke

Zubereitung des Schweinebauchs:
Den Schweinebauch waschen, trockentupfen und die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Meine Messer haben an dieser Stelle versagt. Es muss dringend ein Neues her. Die Zutaten für den Rub fein mörsern und einige Senfkörner beiseite stellen. Das Fleisch damit einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, bestenfalls eingepackt in einem Gefrierbeutel.

Das Fleisch herausnehmen und mit der Schwartenseite nach oben auf ein Blech legen. Den Dampfgarer auf Dämpfen + Heißluft stellen und ein Bratenthermometer in die Mitte der Fleischstückes, am besten in den dicksten Teil, stecken. Den Schweinebauch bis etwa 73°C Innentemperatur bei 120°C garen/backen. Kurz vor Ende der Garzeit das Fleisch mit der BBQ-Mischung einpinseln und einige Senfkörner darauf verteilen. Fertig bruzzeln.

Zubereitung des eingelegten Gemüses:
Die Möhren und das Kraut sehr fein raspeln. Aus dem Erdnussöl, der Sojasoße und dem Chili ein Dressing herstellen und das Gemüse in einem Glas damit vermengen. Ziehen lassen.

Zubereitung der Majonnaise:
Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen. Senf und Eigelbe in einen hohen Becher geben und mit dem Handrührgerät kurz verrühren. Ein wenig von dem Öl unter Rühren tröpfchenweise hinzufügen, bis sich Eigelbe mit dem Öl zu einer glatten Masse verbinden. Das erfordert präzises Arbeiten!

Dann das restliche Öl unter Rühren in einem Strahl einlaufen lassen, bis eine dicke Creme entstanden ist. Nun mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, hacken und unter die Majonnaise rühren. Kalt stellen und möglichst am Tag verbrauchen.

Zubereitung des Sandwiches:
Die beiden Baguettes jeweils in 4 Teile schneiden, längs halbieren. Jedes Unterteil mit der Koriandermajo einschmieren, Salatgurkenscheiben darauf verteilen. Den Schweinebauch mit einem elektrischen Messer in dünne Scheiben schneiden, je nach Größe 1-2 Scheiben auf die Gurken legen. Je 1 EL Möhren- und Krautsalat darauf verteilen, BBQ Soße nach Bedarf oder aber ein wenig von dem Bratensaft darüber gießen. Mit einige gezupften Korianderblättern garnieren. Deckel drauf und reinbeißen. Boah, ich kann das immer noch schmecken. Echt.



Das ganze erfordert natürlich ein wenig Aufwand, ABER es lohnt sich ja sowas von. Die BBQ Sauce kannst du natürlich auch fertig kaufen. Aber selbst gemacht schmeckt sie super gut und hält sich im Kühlschrank auch ziemlich lange. Das eingelegte Gemüse ebenso und falls was übrig bleibt, kannst du es abends zu deinem Brot essen. Nur die Majo muss zügig verzehrt werden wegen der rohen Eier oder du suchst dir eine Alternative ohne Ei oder eben aus der Tube.

Ein mega Rezept. Ich bin diesem Baguette gnadenlos verfallen. Tut es!

Eure MONI


Noch ein paar Knallerrezepte: